BMC untuk Rumah Makan & Restoran

 
Postingan kali ini merujuk pada penerapan Business Model Canvas (BMC) untuk kedai makan dan restoran. Bagaimana kita bisa menerapkan BMC untuk membuat model bisnis untuk kedai makan atau restoran?

Ide umum ini dapat dikembangkan sesuai dengan jenis atau konsep kedai makan yang akan dibangun. Contohnya, masakan Melayu autentik, restoran cepat saji, kedai tomyam, restoran gaya Cina, dan lain-lain.

Sebelum itu, apa itu model bisnis? Model bisnis merujuk pada bagaimana sebuah organisasi bisnis menciptakan dan menyampaikan nilai kepada pelanggan. Sebagai pengingat, BMC terdiri dari sembilan (9) blok bangunan, yaitu:

• Segmen Pelanggan
• Proposisi Nilai
• Saluran
• Hubungan Pelanggan
• Aliran Pendapatan
• Sumber Utama
• Aktivitas Utama
• Mitra Utama, dan
• Struktur Biaya.

Mari kita lihat bagaimana model bisnis dengan 9 blok bangunan ini diaplikasikan pada bisnis kedai makan dan restoran. Tidak ada yang benar/salah, selama kita tahu bagaimana memanfaatkan setiap blok bangunan ini!

Segmen Pelanggan

Siapa target pasar dari bisnis kedai makan atau restoran ini? Target pasar atau segmen pelanggan bisa merujuk pada kebutuhan, keinginan, perilaku, atau bahkan kategori pengguna (seperti tingkat pendapatan):

• Bisa jadi pasar massal tanpa target pasar tertentu.
• Target pasar yang lebih spesifik (niche).
• Segmen – membedakan pelanggan berdasarkan kebutuhan atau karakteristik mereka.
• Beragam – model bisnis yang melayani dua atau lebih segmen pelanggan.
• Platform Multi-sisi – dua atau lebih segmen pelanggan yang saling bergantung.

Target Pasar
Target pasar di sini lebih tersegmentasi, terdiri dari penduduk di sekitar dalam radius 30 km dari kedai makan/restoran. Bisa termasuk:

• Komunitas lokal
• Pabrik, kantor, dan toko di sekitar
• Mahasiswa universitas dan perguruan tinggi
• Penggemar makanan

Proposisi Nilai

Proposisi nilai merujuk pada nilai yang ingin kita bangun untuk produk dan layanan yang disediakan. Proposisi nilai ini harus secara spesifik ditargetkan pada segmen pelanggan yang dipilih.

Beberapa elemen yang dapat digunakan untuk membangun proposisi nilai antara lain:

• Produk/Layanan baru
• Kinerja
• Kustomisasi
• Penyelesaian tugas
• Desain
• Merek/Status
• Harga
• Pengurangan biaya
• Pengurangan risiko
• Aksesibilitas
• Kenyamanan

Contoh Proposisi Nilai untuk Kedai Makan:
Kedai makan atau restoran membutuhkan proposisi nilai yang kuat! Saat kita pergi makan di luar, apa yang kita inginkan? Sederhana saja: makanan enak dan layanan cepat. Berikut adalah beberapa ide proposisi nilai, di luar elemen-elemen di atas:

• Resep spesial
• Masakan segar langsung dari dapur
• Pilihan menu yang beragam
• Pesanan diterima dengan cepat
• Aksesibilitas – lokasi kedai makan
• Suasana kedai makan

Saluran

Bagaimana bisnis berkomunikasi atau berhubungan dengan pelanggan untuk menyampaikan proposisi nilai mereka? Bagaimana mereka membuat pelanggan sadar akan keberadaan bisnis, produk, dan layanan? Bagaimana cara memberi tahu orang tentang kedai makan atau restoran kita?

Kita bisa melihat lima (5) fase saluran ini, bagaimana kita membantu pelanggan:

• Membangun kesadaran tentang bisnis dan produk.
• Evaluasi produk (bukankah akan bagus jika mendapatkan ulasan positif dari pelanggan?).
• Pembelian produk.
• Pengiriman; dan
• Layanan purna jual.

Saluran

• Saluran milik sendiri (langsung – milik sendiri / tidak langsung – misalnya kedai dikelola oleh organisasi bisnis lain) dan saluran mitra:
  • Saluran milik sendiri (langsung) – pasang spanduk di lokasi setempat.
  • Saluran milik sendiri (langsung) – promosi/pemasaran melalui media sosial: Facebook, Twitter, Instagram.
  • Saluran milik sendiri (langsung) – situs web, basis data pelanggan: SMS & email.
  • Word of mouth – pengalaman/persepsi pelanggan sangat penting!

Hubungan Pelanggan

Membangun dan menjaga hubungan pelanggan sangat penting bagi bisnis. Tujuan utamanya bisa untuk menarik dan mempertahankan pelanggan serta meningkatkan penjualan melalui upselling atau menjadikan mereka pelanggan reguler. Hal ini sangat penting bagi bisnis kedai makan dan restoran.

Hubungan Pelanggan
Jadi, bagaimana cara kita membangun hubungan pelanggan? Pertahankan pelanggan dengan contoh-contoh berikut:

• Pelayan yang ramah – buat SOP untuk melayani pelanggan.
• Buat mekanisme umpan balik (misalnya, formulir umpan balik di situs web atau Facebook).
• Buat program khusus untuk pelanggan tetap (misalnya, diskon untuk ulang tahun mereka).
• Bangun komunitas di Facebook/Instagram dan berinteraksi secara teratur (misalnya, memberikan like & komentar).

Aliran Pendapatan

Aliran pendapatan merujuk pada pendapatan yang dihasilkan dari produk dan layanan yang ditargetkan untuk segmen pelanggan pilihan.

Untuk kedai makan dan restoran, pendapatan biasanya berasal dari penjualan makanan dan minuman. Mekanisme penetapan harga sering kali bergantung pada harga bahan mentah dan ukuran porsi.

Aliran Pendapatan
Pendapatan bisa berasal dari:

• Makanan dan minuman dengan harga premium.
• Makanan dan minuman dengan harga terjangkau untuk semua kalangan.
• Penjualan tambahan melalui konsep food truck.
• Menyediakan layanan katering.

Sumber Utama

Sumber utama adalah aset penting yang diperlukan untuk bisnis beroperasi, menjaga kelangsungan, dan mencapai keberlanjutan. Sumber-sumber ini dapat mencakup:

• Aset fisik (bangunan toko, peralatan, sistem, kendaraan, dll.)
• Kekayaan intelektual
• Sumber daya manusia (karyawan)
• Sumber daya keuangan

Aktivitas Utama

Aktivitas utama menjelaskan apa yang harus dilakukan oleh bisnis untuk memastikan model bisnisnya berhasil. Seperti sumber utama, aktivitas ini diperlukan untuk membangun proposisi nilai, menjaga hubungan pelanggan, dan menghasilkan pendapatan.

Aktivitas Utama untuk Kedai Makan atau Restoran

• Menyiapkan makanan dan minuman.
• Melayani pelanggan.
• Membersihkan restoran.
• Mengelola persediaan makanan dan minuman.
• Manajemen keuangan.

Mitra Utama

Mitra utama mengacu pada jaringan pemasok dan mitra bisnis yang penting bagi bisnis.

Mitra Utama untuk Kedai Makan atau Restoran

• Pemasok bahan baku untuk persiapan makanan.
• Pemasok minuman.
• Pemasok peralatan dan bahan pembersih.
• Otoritas lokal & dinas kesehatan.
• Bank.

Struktur Biaya

Struktur biaya menjelaskan semua biaya yang terlibat dalam menjalankan bisnis berdasarkan model bisnis yang direncanakan. Semua aspek, mulai dari membangun dan menyampaikan proposisi nilai, menjaga hubungan pelanggan, hingga menghasilkan pendapatan, memerlukan biaya.

Struktur Biaya untuk Kedai Makan atau Restoran
Beberapa biaya yang mungkin terlibat antara lain:

• Biaya variabel untuk bahan mentah dalam persiapan makanan dan minuman.
• Sewa toko dan utilitas.
• Biaya pemasaran.
• Gaji karyawan.
• Izin pemerintah daerah.

Ringkasan BMC untuk Kedai Makan dan Restoran

Berikut adalah ringkasan konsep BMC untuk kedai makan atau restoran:

Ide ini bisa dikembangkan lebih lanjut atau disesuaikan dengan jenis bisnis kedai makan atau restoran yang ingin Anda bangun.